[스크랩] 김장김치~ 4인가족김장, 김장김치맛있게담는법, 김장김치양념비

요안나 | 2014.11.17

김장김치~ 4인가족김장, 김장김치맛있게담는법, 김장김치양념비

조리시간

1시간 이상

난이도

보통

요리재료

재료: 절임배추20kg(9~10포기), 무(대)2개, 갓1단, 미나리 1단,

대파2대, 쪽파1단, 굴(중소)1컵, 생새우2컵(500g)

양념: 고추가루8컵, 새우젓2컵, 까나리액젓2.5컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵,

매실청1/2컵, 멸치육수5컵, 찹쌀풀5컵(찹쌀1/3컵+물8컵), 양파즙1컵, 소금약간

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김장김치~ 4인가족김장, 김장김치맛있게담는법, 김장김치양념비율

날씨는 더 추워지고, 이제 슬슬 월동 준비 시작하셔야죠~~

이번주부터가 본격적인 김장철이라고 합니다.

김장김치를 맛있게 담그는 비법을 묻는다면....

열(10명)의 아홉(9명)은 '손맛' 이라고 답한다죠~

엄마의 손맛이 느껴지는 맛있는 김장김치!

생각만해도 앤돌핀이 팍팍~ 도는 맛깔스럽고 푸근한김치죠~

저는 지난주에 김장김치를 담궜어요.

조금 빠른듯한 김장이었지만, 해놓고 나니 큰일 한가지 해놓은듯

마음만은 홀가분하네요~ㅎㅎ

주부의 만족감이란 항상 이런식??^^

올 김장배추도 늘 그랫듯이 홀푸드에서 판매하는 함평 절임배추로 .담궜어요.

김장의 반은 배추절이는 과정인데,

요즘에는 입맛에 맞게 잘~ 절여진 배추덕분에 비교적 손쉽게

김장을 마칠수 있지요.

그럼, 김장김치맛있게담는법, 또 김장김치 황금양념비율을 알려드릴게요.

각기 입맛따라 맛을 느끼는 차이가 있을수있으나,

제가 만든 김장김치는...

서울식으로 시원하고 개운한맛이랍니다.

예전 김장레시피도 있지만...

여러번 레시피를 수정하고, 또 하고...

여러번 검증을 거쳐가며 만든

가장 맛깔스러운 4인분 김장김치 양념비율을 알려드립니다.

레시피대로만 따라하면 4인 김장김치. 문제없을것 같애요.(각기 입맛 차이는 감안.)

초보주부도 자신있게 도전해보세요!!!

4인용 겨울 김장김치 레시피 나갑니다~^^*

재료: 절임배추20kg(9~10포기), 무(대)2개, 갓1단, 미나리 1단,

대파2대, 쪽파1단, 굴(중소)1컵, 생새우2컵(500g)

양념: 고추가루8컵, 새우젓2컵, 까나리액젓2.5컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵,

매실청1/2컵, 멸치육수5컵, 찹쌀풀5컵(찹쌀1/3컵+물8컵), 양파즙1컵, 소금약간

절임배추 20kg 이에요.

20kg이라면 배추의 포기에 따라 차이가 나지만

대략 8~10포기 가량 된답니다.

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맛있는 배추는....

국내산으로, 줄기의 흰색과 잎의 녹색이 선명하고

속은 단단하며 겉잎은 부드러운 것이 좋답니다.

반으로 쪼갰을때 속이 꽉차고 노란빛이 나야 달고 고소합니다.

맛있는 절임배추는...

국내산으로... 속이 꽉차고 노란부분이 많으며,

아주 짜지않게, 자연스럽게 휘어질 정도로 절인상태가 좋아요.

덜 절은듯하게 뻣뻣한 부분이 많다면...

간이 골고루 배이도록

아래위를 뒤집어 서너시간동안 두었다 담구는것이 좋아요.

맛있게 배추절이는 방법은...

배추겉의 떡잎을 떼어내고

배추를 세워 4등분으로 중간까지 칼집을 낸후 손으로 쪼개서 4등분해주세요~

큰양푼에 넉넉한물을 붓고 굵은소금을 간간하게 풀어서

쪼갠배추를 푹담궜다 꺼내준후~

거꾸로 들어 소금물을 빼줍니다.

이과정은 배추의 수분을 빨리 빼주어서 배추가 속까지 잘절여지도록 하기위함입니다.

이어서 배추 켜켜이 굵은 소금을 줄기쪽 위주로 골고루 뿌립니다.

굵은소금1컵 정도로 배추1포기를 절여 주세요.(배추크기에 따라 가감해야함)

이렇게 절인 배추는 7-8시간 또는 하룻밤정도 잘 절여지도록 두세요.

절이는 동안 위아래를 2-3차례 뒤집어 고루 간이 배이도록 하세요.

절임배추는 채반위에 뒤집어 올려 1시간정도 물기를 빼주세요.

절임배추를 구입했을 경우엔 따로 헹구지 않고 바로 물기를 빼주는것이 좋아요.

워낙 짜지않고 삼삼하게 절여졌기 때문에 헹구면 오히려 싱거워질수 있어요.

채반위에 차곡차곡 쌓아올려서

배추 잎사귀쪽이 아래를 향하도록 얹어 물기를 빼야 해요.

배추의 푸른겉잎 떨어진것은 따로 두었다가

김치보관할때 맨위에 덮어주는 용도로 사용하세요

분량의 양념재료들을 모두 준비해 주세요.

굴1컵, 생새우2컵을 비롯해,

고추가루8컵, 새우젓2컵, 까나리액젓2.5컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵,

매실청1/2컵, 멸치육수5컵, 찹쌀풀5컵(찹쌀1/3컵+물8컵), 양파즙1컵, 소금약간

배추의 물기가 빠지는 동안~ 멸치육수를 우려내세요.

저는 노가리, 멸치, 다시마를 넣고 물5컵을 붓고끓이다가,

중불로 줄여 20분정도 진하게 우려낸후

육수를 걸러서 충분히 식혀주세요.

멸치, 다시마, 북어머리등을 이용하면 좋답니다.

양파1개(중)를 갈아 양파즙 1컵정도를 준비하세요.

무는 껍질벗겨 보통 굵기로 일정하게 채썰어 양파즙과 식힌 멸치육수를 부어주세요.

무채는 가늘거나 굵지않은 보통 굵기면 적당해요.

무채썰기가 익숙치 않다면 채칼을 이용해도 좋아요~

무채에 고추가루 8컵 넣고~

손끝으로 버물버물~~(남편의 힘을 빌렸어요^^)

고추가루가 고루 배이도록 버무려 1시간정도 놓아두세요.

고춧물이 고루 배이면 김치색깔이 아주 고와져요~

고춧물이 배이는동안~

찹쌀 1/3컵을 30~40분 정도 불려

물8컵을 붓고 밥알이 흩어지도록 뭉근히 끓여주세요.

찹쌀풀물이 완성되면 5컵정도 된답니다.

으깨지않고 밥알이 약간 남아있는 상태이며, 양념에 바로사용하세요.

밥알은 어차피 양념에 파묻혀 상관없답니다.

갓, 미나리, 쪽파, 대파를 모두 4cm 길이로 잘라요.

굵은대파는 대를 4등분으로 쪼개서 4cm로 자르세요.

쪽파만 넣으면 아무래도 맛이 진하지않아 대파를 꼭 함께 넣어 맛을 내세요.

대파를 많이 넣으면 양념이 미끈거리니 주의하시고요~

마늘, 생강도 곱게 빻아서 준비합니다.

김치맛이 시원하게 하기위한 굴, 생새우를 준비하세요.

지방에 따라 여러가지 생선이나 해물을 넣기도 하지만,

저는 시원한 서울식김치를 만들기위해 가장 일반적으로 많이 사용하는 굴과 생새우를 넣었어요.

굴과 생새우는 옅은 소금물에 흔들어 씻어서 준비해요.

입맛에 따라 생새우는 다져 이용해도 좋아요~

새우젓, 까나리액젓(또는 멸치액젓), 매실청도 준비.

좀더 개운한맛을 내기위해서...

멸치액젓보다 까나리액젓을 넣었어요.

새우젓은 가장 좋은 육젓을 쓰거나, 가을에 나오는 추젓정도를 이용해도 좋답니다.

색깔이 곱게 배인 버무린 무채에

새우젓2컵, 까나리액젓2.5컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵,

매실청1/2컵, 찹쌀풀5컵을 넣고 버무립니다.

이어서 갓1단, 미나리 1단, 대파2대, 쪽파1단을 넣고 버무려요.

마지막으로 굴(중소)1컵, 생새우2컵(500g) 을 넣고 가볍게 버무리면 김칫속 완성!

굴, 생새우는 미리 넣으면 으쳐져 비린내가 나므로,

마지막에 넣어서 손끝으로 살살 버무리세요~

김칫속 간은 그냥 집어먹기엔 살짝 짭짜름한 정도의 간기가 좋아요.^^

물기뺀 절임배추는 포기가 큰것은 반으로 가르고

포기가 적은것은 그대로 이용하세요.

배추뿌리부분은 칼로 살짝 잘라 주세요.

넓은 양푼에 김칫속을 적당량 담고

절인배추를 얹어 배추 포기 켜켜이 속을 넣기 시작하세요.

이때 배추포기의 숫자대로 배추속양념을 적절히 분배해서...

나중에 배추속이 남거나 모자르지 않도록 대충 나눈후,

배추속을 넣어주세요.

속재료를 많이 넣어도...적게 넣어도 좋지않으니

양념을 쓱쓱~ 바른다는 느낌으로 켜켜이 적당히 속을 넣어야 해요~

속을 넣은 배추는 겉잎을 비틀어 감싸서

야무지게 마무리해서 김치용기에 차곡차곡 넣어주세요.

큰통으로 꽉꽉채워... 실하게 2통이 나왔네요.

(사실, 돼지고기 수육을 먹기위해 배추1포기와 양념속 한대접을 남긴상태.^^)

담군 김장김치는 실온에서 3-4일정도 두었다가

냉장보관해서 서서히 먹으면 되고...

오래두고 먹을거면 담군후 바로 김치냉장고에 보관하세요.

김치냉장고 속에서 서서히 숙성시켜 먹으면 된답니다.

김장의 마무~리는 역시 수육과 배추속쌈.

올김장속도 역시 간이 알맞고 감칠맛이 나네요~

사실 작년까지만 해도 친정엄마께서 간을 보아주셨는데...

이제는 혼자서도 엄마의 간이 나오네요~~^^

김장을 하고나면...큰일하나 끝낸것같아 마음까지 뿌듯하답니다.

김장을 담궈본 사람만이 아는 만족감이겠죠~

올해는 배춧값도 폭락해서 김장준비가격도 내려갔다죠~

물가도 비싼 요즘.

사먹는 김치보단, 올해는 꼬~옥 김장김치를 담궈보세요.

초보주부도 레시피대로 따라하면서 자신있게 도전하기!!^^

 

 

 

 

 

 

 

클릭해보세요~^^

 

 

 

출처 : 52년 용띠 나루터(느리게 사는 여유)

글쓴이 : 늘다린 원글보기

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